Alimentos y sabores
Gerardo García Pérez (Valencia)
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Gerardo.
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En este viaje hay oportunidad de probar la gran variedad de alimentos
de este país y de diversas partes del Caribe. Existen, por
tanto, diversos sabores que intentamos describir brevemente.
La carne es muy rica y sabrosa y viene muy bien, pues nos da mucha
energía; acompañada de una salsa y cebolla frita, sabe
muy buena, como ellos dicen.
La yuca es una especie de patata que se hace con la raíz de
esta planta, dejándola secar para que el veneno desaparezca.
Cuando pasa un tiempo, las moscas ponen sus huevos y salen las larvas.
Si entendí bien, los panaderos lo trituran todo y hacen su
pan.
También existe el pan de casabe, preparado con las raíces
de la planta cohoba; juntándolo con harina y dejándolo
secar, es muy rico y recomendaría que ninguno que viene al
Caribe se vaya sin probarlo.
Los zumos son estupendos: por ejemplo,el zumo de mango; el de naranja
es más dulzón y ambos son resfrescantes para este calor
tan húmedo e intenso.
La sopa típica de aquí tiene muchas verduras juntas:
cebolla, zanahoria y otras. La verdura, en general, es muy buena y,
junto con el arroz, se ha convertido en una de mis comidas favoritas
y va con habichuelas y carne de cerdo.
Al plátano le llaman banana y se toma crudo, normal, o frito,
que resulta apetitoso; otras veces lo presentan en un cuenco, con
unos condimentos que yo no logro identificar: resulta más difícil
de comer, pero ellos le dan mucha importancia en su cocina.
Mi dea es que hay que probar todo lo que se pueda, no desesperarse
por el calor húmedo y saber que la gente es muy generosa y
la belleza de las ciudades y todo el ambiente está muy bien.
En el Anuario de la Ruta 2003 figura un texto de Hernando Colón
que realza lo escrito hasta aquí: "En este viaje pasaron
por montes llenos de bellisimas florestas en las que se veían
vides silvestres, árboles de lignáloe, de canela selvática,
y otros que llevaban un fruto semejante al higo; el tronco era muy
grueso, y las hojas como las del manzano. De estos árboles
se dice que sale la escamonea".
Mientras esto escribo, en el campamento se tuestan 5 hermosos cerdos,
que es la grata sorpresa que cada día nos depara nuestro Director
Miguel Quadra-Salcedo, para buen provecho, olor y salud de todos los
ruteros.
